广东美食：黄油蟹。
究竟是一种什么样的螃蟹，仅一只的售价就能高达2000元以上？其实这种螃蟹就是被称为"蟹中极品"的黄油蟹。黄油蟹并不是一种单独的品种，而是由普通的青蟹转变而来。它因全身通体到处都充满着金黄色的油脂而得名。地处海水与淡水交汇处的珠江入海口是青蟹的重要栖息地。这里日照充足，适宜的温度和盐分为青蟹提供了天然的生长环境。
青蟹虽然是一种非常普通的螃蟹品种，但它一生13次蜕壳重生的经历让它变得不再普通，并且每个阶段的蜕变都有着不一样的独特风味。
·奄仔蟹是一种未交配的雌性青蟹，简单清蒸或盐焗便能尝到它淡雅清甜的流沙状膏体，实属罕见的重壳蟹，有着双壳共存的显著特征，新老交替，口感脆嫩。
·膏蟹是一种长大成年的雌性青蟹，肉厚黄足是这一阶段的主要特色，细密紧实的橙黄色膏体使它具有更加浓郁的鲜美之味。
·然而青蟹更加极致的味道还得是变异后的黄油蟹。黄油蟹只在每年最炎热的夏季出现，并且出现的几率还非常小，平均1000只青蟹最多才有两三只能够蜕变为黄油蟹，成功的概率小到仅有1/1000。它的蜕变过程极为特殊，环境中的光照、温度和盐分等因素都是它由青蟹转变为黄油蟹的关键。
而且它的蜕变过程还无法进行人工控制，所以青蟹只有在天时地利蟹和的情况下，体内卵膜破裂，金黄色的汁液逐渐渗透到全身后才能转变为黄油蟹。黄油蟹的稀有罕见便是它价格一直居高不下且十分昂贵的重要原因。
黄油蟹作为蟹中极品，烹饪时必须格外小心，要先放在带有冰块的凉水中冷却浸泡，可以有效防止烹饪时黄油外流的情况。高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，简单的清蒸便是黄油蟹最极致的吃法。
生熟的黄油蟹肉黄相融，难分彼此，通体上下从头到脚，就连末端小小的游泳足中都充斥着金黄色的油脂。吃入口中脂香四溢，肉质饱满，细腻弹韧之中还有着沙沙的质感，鲜味尤为醇厚。
朋友们，你会为了这种美味去花费2000元买一只来尝一尝吗？