蚝油的作用，什么叫蚝油？
蚝油是用蚝（牡蛎）为原料，经煮熟后，取汁浓缩，制成耗汁，再并加入白砂糖、食用盐、淀粉等原料，外加适量食品添加剂混合制作而成的调味品。
蚝油的作用有哪些？
蚝油是一种可以提鲜、增味、亮色的调味品。
主要应用于给食物提鲜增味，从而可以起到开胃、提高食欲的作用。
耗油起始于广东，不但是一种传统的提鲜调味品，它本身也是具有较好的营养价值的。蚝油中的氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，可以帮助人们补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
蚝油该怎么使用？需要注意哪些点？
1、耗油的性质
耗油本身属于调味品，惧怕长时间高温，但是却又不可生食，适量短时间的高温处理，耗油的营养和鲜味可达最佳。
2、调味品冲突
蚝油不仅可以单独调味增味，还可以和其他调味品搭配使用，从而达到效果更佳。但是耗油和其他调味品并不是可以随意搭配使用的，这里注意：用蚝油调味尽量不要与辛辣调料、醋和糖三者任何一种搭配混合使用。因为这些调料均会掩盖蚝油本身的鲜味，并且有损蚝油的特殊风味。
3、炒菜时
蚝油也适用于炒菜方面，不管是肉类还是蔬菜，耗油都是可以使用的。但是炒菜是切忌耗油加入过早，因为耗油本身耐热性不强，如果炒制时间过长，耗油就会被破坏其原有营养并失去提鲜作用。正确方法：应该是在炒菜即将结束，关火准备出锅时趁热加入翻炒调味，这样才能最大化保留耗油的营养和鲜味。用于蔬菜、菌菇类炒菜时，味道更佳。
4、煲汤、炖汤时
同理，因为耗油不耐高温，仍然建议是在出锅前加入调味。
3、拌面、拌菜时
不管是拌面、拌菜，尽量不选择凉拌，凉拌没有热拌好吃。应该在面刚出锅趁热加入拌匀，拌菜同理，焯水后趁热加入拌匀食用。
4、蘸料时
耗油在用作蘸料时也是非常不错的，首选火锅使用，因为火锅食材较热，趁热蘸食味道更佳。
5、烧烤时
烧烤也可以用耗油，烧烤烤熟之后，刷上耗油，味道鲜美无比。
什么时候放合适呢？
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在我的日常饮食中，蚝油的存在比盐更重要。很多菜起锅前放些蚝油即可。哪怕现在很多人说蚝油含有高嘌呤，但是这个习惯改不掉。不过好在我食素比例比较高，所以我并不是很担心蚝油的嘌呤。
蚝油最早使用是在广东，后来慢慢发展到内地各个地方。很多菜因为有了蚝油润色，味道更鲜，风味更佳。
蚝油在炒菜的时候起到提鲜的作用。一般适合用在比较清淡的或者味道偏苦涩的菜上。蚝油好，但是并不是所有的菜都适合使用。比如川菜、湘菜和湖北菜等。因为本身这些地方的菜味道都是比较重的，加蚝油起不到任何的作用。
一般青菜类的基本上都是可以使用蚝油，菌菇类、肉类、在炒 烤和熬汤等适当的放。好比我们常吃的蚝油生菜、蚝油蘑菇、蚝油牛肉猪肉等。烧烤的时候吃之前可以刷点蚝油。熬汤的时候起锅前放少量蚝油。都可以使菜更美味。切忌不要在炒菜过程当中过早放蚝油，以免因为长时间熬制失去营养和鲜味。
当然蚝油也可以用作蘸酱，比如火锅蘸酱、白切肉类蘸酱等等。
以下介绍几款使用蚝油提鲜的菜谱：
一：蚝油香菇
食材：新鲜的生香菇 蒜 葱 蚝油 淀粉
1、香菇洗净后沥干水分，染后斜着切片。
2、蒜葱切末。
3、热锅下油爆虾葱蒜末后下香菇翻炒至熟透。
4、下蚝油和少许水淀粉勾芡炒至入味即可。
二：蚝油炒面
食材：面条 洋葱 辣椒 香葱 包菜 芹菜 火腿 蚝油 生抽 盐
1、面条下锅煮熟后捞起过冷水。
2、包菜洗净切丝备用。洋葱切丝、芹菜切段 辣椒切圈 火腿切丝。
3、热锅下油爆香洋葱丝后下火腿和包菜一起炒几下，然后下面一起翻炒。（太干的话可撒些水）
4、下蚝油 生抽一起翻炒入味后撒葱末和辣椒圈即可。
三：蚝油扇贝
扇贝 8个 蚝油两大勺 姜 料酒
1、扇贝处理干净后，卸掉一边壳。姜切末
2、扇贝放入锅中，加没过扇贝的水，煮开焯熟。捞起再次冲洗干净备用。
3、姜扇贝摆盘放好。
4、另起锅下油，爆香姜后下蚝油熬开即可。
5、把蚝油酱汁淋在扇贝上即可。
蚝油既是调味品，虽然美味，但是也不适合大量食用。
蚝油正确用法？
蚝油是我们厨房中很常见的一种调味料，它是由素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，所以具有鲜、香等特点。用蚝油烹饪的菜肴味道鲜美、蚝香浓郁，例如大家经常吃的蚝油青菜，把蚝油当做主要配料，再加入少许的清水和蒜末，经过简单的炒制就能美美的享用美味。
蚝油的营养价值十分丰富，其中含有的微量元素锌是缺锌人士的首选膳食调料。含有的各种氨基酸含量也协调平衡，其中谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种功能。
蚝油的使用范围极为广泛，可以烹饪多种食材，不管是肉类还是蔬菜类，甚至还可以用来拌面条，当做凉拌及点心肉类馅料调馅等。既然是如此的万能调味料，但是在使用时也是有讲究的，只有掌握使用方法做出的菜肴才更加鲜香味美。
一、蚝油不能与辛辣调料、糖、醋共同使用辛辣调料一般包括辣椒、花椒、胡椒等，味道麻辣重的调料都属于辛辣刺激性的。比如水煮肉片、椒麻鸡等，本来辣味就比较重，就算你加了蚝油进去，那鲜味也会完全被辣味给掩盖掉了，还不如不加呢！
做糖醋类的菜肴时也是不需要加蚝油的，大家都知道糖本来就能起到提鲜的作用，放了蚝油岂不是多此一举的事情。所以不管是辛辣调料还是糖、醋，它们多多少少都会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
二、不宜长时间加热
蚝油若在锅里加热的时间过长，则会失去鲜味。具体原因如下：一是蚝油中富含谷氨酸钠，它是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。若长时间加热，则会分解为焦谷氨酸钠，这样就会失去鲜味；二是蚝油在加热过程中香味是会随着温度越来越高而挥发，失去蚝香味。所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
三、忌高温烹煮
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
四、不能直接做芡汁
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与水拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，切忌在炝锅操作时使用。
蚝油的作用是什么？
蚝油的作用是什么？该怎么用呢？蚝油是一种咸鲜味型的调味品，能够对菜肴增香，提香，和味，可以代替酱油使用！
蚝油刚开始流行沿海城市，现在的餐饮市场也普遍使用，它的味道鲜美，颜色黄褐性粘稠，它的成分除盐分以外，还含有多种氨基酸以及糖分，和多种鲜味物质。
它的使用范围非常广，典型的蚝油菜心，烧甲鱼，烧鲍鱼，烧鸡翅，鸡脚，做烧菜，炒菜，凉拌菜，家常，时鲜，小炒都可以广泛使用。
蚝油非常鲜味，粘稠，炒菜，烧菜的时候应该最后下锅，这样它的鲜味营养也不会被破坏，烧出的菜成品颜色美观美味好看！
蚝油还可以和其他风味豆豉，鸡精，味精，酱油，辣椒酱，豆酱，调味品一起综合使用，可以调配出比较特色的风味菜肴！
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蚝油正确用法和禁忌？
正确用法:
1.蚝油需要加热 蚝油可不能和食盐,鸡精一样直接放到菜品里面,尤其是做凉拌菜的时候。 正确的方法应该是放到锅中加热一下,这样才能激发出蚝油的鲜味,让凉菜的味道更好。
2.蚝油的加热时间不能太长 因为蚝油它是油类物品,如果加热的时间太长,可能会破坏它身体里面的组织成分,这样一来的话,它的味道就会变得没有那么好。 因此在给蚝油加热的时候,蚝油加热的时间一定要控制住,不能太长。但是,只有加热才能让蚝油变得更鲜美,因此我们只能控制时间,不能避免这个步骤。
3.不要和味道重的调料一起食用 蚝油虽然鲜美,但这种鲜味很淡,烹饪蔬菜时最能体现出来。如果和味道重的调料一起食用,就完全感觉不出来了。 比如和糖、醋、辣椒一起使用的话,就只能感觉出甜味、酸味、辣味,而吃不去鲜味了,鲜味大打折扣。
禁忌:
1.红烧、糖醋菜不放 不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖。白糖本身就有提鲜的作用,再加蚝油相当于二次提鲜。 而蚝油里谷氨酸钠特别多,用多了菜品会发苦,不如不放。
2.腌制菜不放 腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物,都不建议放蚝油。 因为腌制类的菜,本身就是很多种作料一起长时间腌制的,咸味自然也是不轻的,蚝油本身就有盐的成分,再加入蚝油只能增加咸度。
3.辛辣菜不放 蚝油属于提鲜力很强的调味品,它只适合用于相对清淡一点的食物,而辛辣类食物味道过于复杂,会掩盖蚝油的鲜味,所以不建议加蚝油。