鲶鱼炖茄子，鲶鱼炖豆腐好吃还是炖茄子好吃？
鲶鱼炖茄子比较好吃，首先把鲶鱼收拾干净了，把茄子洗干净撕成条，然后把葱姜蒜切好，在拿回几个红辣椒，都准备好了以后把锅烧热到入油起锅，油热了就准备好的调料都到入锅里在放一袋豆瓣酱，然后加上水把五放到锅里，加点料酒去腥，加点盐就可以了，开锅半个小时就可以吃了
鲶鱼炖茄子的做法具体是什么呢？
鲶鱼炖茄子是一道非常美味的家常菜，它的做法也非常简单。以下是具体的做法步骤：
1. 准备好鲶鱼和茄子。鲶鱼可以选择去皮切块，茄子可以切成小段备用。
2. 在锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
3. 放入鲶鱼块，煸炒至两面金黄。
4. 加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后放入茄子块。
6. 加入盐、糖、味精等调味料，翻炒均匀。
7. 盖上锅盖，小火炖煮20分钟左右，直到茄子软烂，汤汁浓稠即可。
8. 最后可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者葱花进行装饰。
鲶鱼炖茄子怎么才能是白色的汤？
想要汤白，只需要在煎鱼之前父母加一个煎鸡蛋就可以了
材料
鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。
放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。
放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。
小诀窍
有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。
购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的；皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。
茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。
鲶鱼炖茄子怎么做？
鲶鱼炖茄子
1、鲶鱼切块，茄子切条。
2、锅中倒油，放入葱丝，姜丝，蒜，辣椒爆香，放入鲶鱼翻炒。
3、放入茄子，生抽翻炒均匀后加水，放盐，鸡精炖30分钟即可。
拓展资料：
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。
东北正宗鲶鱼焖炖茄子做法？
食材准备：
鲶鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐
1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；
2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子
4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；
5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。
炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。