蛋黄焗南瓜，剩蛋黄焗南瓜怎么加热？
可拿容器装好放在微波炉里加热或放油锅里炸一下。
先在50%左右的油温下炒热，然后再炒，达到外嫩的效果。尤其是自制的，火力不足的时候，需要第一次重新油炸，第二次把油温提高到7-80%左右，重新油炸至金黄酥脆。油炸加热比放微波炉里加热更酥脆！
蛋黄焗南瓜用哪种南瓜？
蛋黄焗南瓜通常使用的是日本南瓜，也叫“甘薯南瓜”、“浅葱南瓜”，它的皮颜色呈深绿或灰褐色，白色的肉质绵密香甜。如果无法找到日本南瓜，可以尝试使用其他品种的南瓜，比如灰皮南瓜、金丝玉米等味道比较甜的品种。无论是哪种南瓜，应该挑选个头大小合适、没有软斑和破裂的好品质南瓜，这样做出来的焗南瓜才会更加美味可口。
以下是蛋黄焗南瓜的做法：
材料：
- 1个南瓜
- 2个鸡蛋
- 50克淡奶油
- 50克帕玛森芝士（或者其他硬质奶酪）
- 适量盐、黑胡椒、橄榄油
步骤：
1. 先将南瓜洗净，去掉顶部，用勺子将内部的籽和果肉刮干净。
2. 把淡奶油倒入碗中，加入打散的鸡蛋，再加入切成小块的帕玛森芝士，拌匀，放一边备用。
3. 把调好味道（盐和黑胡椒）的橄榄油涂在南瓜内部和外部表面上。
4. 把拌好的鸡蛋液倒入南瓜内部。
5. 把顶部放回去以封住南瓜口，预热烤箱至200°C。
6. 将整个南瓜放在平底锅或烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤制约1-1.5个小时，直到南瓜熟透。
7. 取出南瓜，将顶部取下，把里面的软化的鸡蛋液倒到碗里，搅拌均匀后再倒回南瓜内部。
8. 将南瓜放回烤箱内继续烤制约10-15分钟至表面金黄色即可。
建议：在放鸡蛋液之前可以事先用泡沫纸把南瓜内部衬一层以吸收多余的油水。此外，在焖好之后其味道也非常香甜，可以加一些奶精或肉松增加口感。
蛋黄焗南瓜属于什么菜系？
粤菜或苏菜
蛋黄焗南瓜是一道汉族名菜，属于粤菜或苏菜，南瓜与蛋黄炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯
是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹制方法不算复杂，也适合居家烹饪。

蛋黄焗南瓜里的蛋黄是生的吗？
当然是用熟鸡蛋的蛋黄了，蛋黄炬茭瓜，蛋黄炬螃蟹都是用熟鸡蛋的蛋黄作的，因为只有熟鸡蛋的蛋黄才能产生粉细的口感。不可能用生鸡蛋。
用普通的鸡蛋煮熟了就可以了，只用蛋黄，把蛋黄捣碎，加少量的盐和料酒，搅拌均匀。先炒南瓜，南瓜炒熟了以后再把蛋黄撒到锅里翻炒。
咸蛋黄焗南瓜最正宗的做法？
1.
将老南瓜进行改刀、去瓤、削皮,将南瓜进行切条;用勺子将熟的咸蛋黄碾碎,放在刀板上反复碾压三四次;将葱切成葱花。
2.
将水烧成五六十度,将南瓜倒入锅中,加入一点点盐。先大火烧1分钟,再关火焖5分钟后捞出南瓜,沥干水。
3.
少量多次加入油,倒入咸蛋黄,炒稀之后加入一点糖进行中和。
4.
开火后将南瓜倒入锅中,轻轻地裹上咸蛋黄液就可以出锅了。