冬鱿鱼，火碱发鱿鱼过程？
把５００克鱿鱼放入盆内，加入清水（冬季可用温水），浸泡３～４小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水（没过鱿鱼），加入浓度为５０％的火碱溶液４０毫升，搅拌均匀，浸泡２～４小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分。然后分档，放入清水中浸泡待用
泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃，发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多，改刀后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆
冬天有什么海鲜？
1、螃蟹：冬蟹有别于其它冬季进入了生长期的海鲜，依旧是肥美的，且膏非常的厚、甜。
2、斑节虾：其虾青素的含量较普通虾大约高20%，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。
3、带鱼：带鱼为了越冬，体内积蓄很多脂肪，因此肉厚油润，在冬季带鱼的肉是最肥、最美的。
4、鲈鱼：鲈鱼在冬天非常的肥美，不但肉白如雪、鱼肉细腻，且这时鱼内含有的营养物质也是最为丰富的。
5、扇贝：扇贝是国际上公认的高档水产品；扇贝干品称“干贝”，属名贵的海珍品，平均含有肝糖5.43%，还含有已氨酸、琥珀酸，为“天下绝品
鱿鱼怎么腌制能长时间保存？
1泡水保存法
如果在短时间之内不想吃，最好的保存方法就是将鱿鱼放入到清水里面进行浸泡，在清水里面浸泡的时候，也可以像鱿鱼里面的一些脏污成分全部浸泡出来，并且在水里面浸泡的鱿鱼，也是不容易变质的，但这种方法一般适合天气比较凉爽的季节，比如说秋季或者是冬季，在夏天的时候还是不推荐大家使用这种方法的。
2.冰箱冷冻保存
最为推荐大家使用的就是放到冰箱的冷冻室进行保存，不管是新鲜的鱿鱼还是经过处理的鱿鱼，只需要放到冰箱的冷冻室进行保存就可以，一般保存的时间可以长达1~2个月左右的时间。
鱿鱼可以焯水保存：一般这样的食物经过了焯水之后放在冰箱的冷藏室只能保存1~2天左右的时间，鱿鱼算是海鲜类的食品，所以保质期的时间是比较短的，如果想要保存的时间比较久一些的话，最好还是要放到冷冻室里面进行保存，如果大家将鱿鱼焯水之后，不能在第一时间全部制作完成的话，放在冰箱的冷藏室，最好能在12个小时之内将由于处理的，放的时间太久的话，由于里面的蛋白质成分就会改变自己的结构，吃了之后很容易造成拉肚子或者是肠胃不适的情况。
冬泉谷出什么鱼？
还有一个去处是冬泉谷，冬泉谷有两个小水池，这里出产新鲜的白磷鲑鱼，红腮鱼、新鲜的阳鳞鲑鱼。鳞鱼，夜鳞鱼，黄尾鱼基本就出夜鳞鲷鱼，新鲜的红腮鱼。黑口鱼等低级的鱼少。阳鳞鲑鱼看脸还不知道是看天气。再比如有人说，冬泉谷一年四季都可以钓冬鱿鱼
鱿鱼为什么要泡发？
因为一般从市场上买的鱿鱼都是干货，买回家后需要用清水泡发，这个过程就叫发鱿鱼。
在泡发的时候需要隔一段时间放一些食用碱，夏天温度高的时候需要放到冰箱内，防止变味，而冬季温度低的时候需要用温水在室内泡发，有利于鱿鱼更好的泡发开，发好的鱿鱼烹饪起来更容易，吃起来也更美味