虾酱豆腐，大连金州十大名吃？
.焖子
焖子历史悠久，为大连特有，由地瓜加工成淀粉，除了做粉条粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，做出的焖子，外焦内嫩，盛在碗里，加进佐料，很合大连人的口味。
相传一百多年前，有门氏两兄弟去烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，面胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品
是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。
原料：
上等红薯粉条、红薯粉芡、肉茸、鸡蛋、姜末、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
做法：
1.红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2.将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
2.塌肉片
塌肉片可谓地道的金州老菜，它的美味，恐怕不是语言能描述清楚的。这么说吧，既有肉香又有浓浓的蒜香与酱香，混合的恰到好处。哎呀，不说啦，掌上君的口水要流出来了。下面教你塔肉片的制作方法，自己在家做做解解馋吧。
原料：
猪肉、面粉、大蒜、大葱、香菜、鸡蛋、生姜、盐、耗油、糖、味精、淀粉、料酒
做法：
1. 将猪肉切成0.3厘米的薄片，加入精盐，味精，料酒，白面，鸡蛋， 抓拌均匀，腌制十分钟。
2. 炒锅加油，放入肉片，煎至表面金黄，取出备用。
3. 放入少许油，加入葱，姜，蒜爆锅，加入料酒，白糖，花椒水，放入煎好的肉片，根据个人口味，加入耗油，少许精盐，翻炒几下，将淀粉水倒入，调成大火收汁，最后放入香菜，味精。
3.咸鱼饼子
大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。
对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走上街头，成为著名小吃。
咸鱼饼子，鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发出的，把大锅烧上水，饼子贴在锅四周渔家风味，咸鲜味美。
原料：
主料：咸鼓眼鱼
配料：芝麻、玉米饼子
调料：辣椒丝、鱼露、糖、料酒、花生油、花椒油、葱、姜
做法：
1．咸鱼切条。
2．将咸鱼条炸至熟透。
3．葱姜爆香，加调味品，放入鱼条炒匀，撒上芝麻。
4．饼子放在四周，鱼条置于中间即可。
4.炒海肠
炒海肠子，是咱金普名菜之一。它营养价值高，味道最为鲜美，素有七个海肠子胜过一个鸡蛋的营养之赞誉。加点韭菜配合着炒，那味道简直没谁啦！不过，饭店里的这道炒海肠可不便宜。还是自己在家动手做，经济实惠还能领略烹饪的快乐！
原料：
韭菜、海肠、胡椒粉、味精、生抽、盐、香油
做法：
1. 海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净．
2. 锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用．
3. 海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿．
4. 锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。
5.烤鱼片
烤鱼片是辽宁大连著名风味小吃，具有鲜美可口的特色 。烤鱼片是用马面鲀为原料制成的。马面鲀肉质细嫩，色白，清鲜而不腻，并含有较高的蛋白质。用其肉制成的烤鱼片，鲜香可口，颇受广大消费者的欢迎。
做法：
1.原料处理：选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料，在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，剖面要求平整。
2.漂洗：将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。
3.盐渍渗透：将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。
4.摆片：在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，呈树叶状。
5.烘干：把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘道中烘干。温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃。
6.揭片：烘干的鱼片用手工从网片上揭下。揭片时注意尽可能保持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片质量和规格。此时鱼片称为生片。
7.烘烤：将生片在清水中浸润片刻后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片熟而不焦，味香可口。
8.轧片和整形：烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，须用碾片机压松。经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观。
6.海凉粉
海凉粉是大连特产的小吃，原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜，将它晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩，如琼脂一般，是夏季的一道清新的开胃凉菜。
原料：
海凉粉、黄瓜
调料：大蒜、香菜、精盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻酱、香油、麻油
做法：
1、将黄瓜洗净，切成细丝。
2、大蒜捣碎，香菜切成茉。
3、将芝麻酱事先用温水调成稀糊状。
4、将各种原料放到一起。
5、依个人口味加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻酱糊和香油，拌匀即可。
7.炸面条鱼
面条鱼味鲜美，营养丰富，具有特殊风味，特别是产卵前的面条鱼最丰美。到了丹东，如果您不来上一盘，真的是很遗憾的事儿。那透明的身躯！那肉质的细腻！那微妙的口感！那鲜味不断的在唇齿间徘徊！别控制，赶紧敞亮的吃吧！
原料：
面条鱼、鸡蛋、蒜薹、葱姜、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉。
做法：
1、面条鱼洗净后，去头去尾，面条鱼的眼睛最腥。放入容器中加入2克盐；1克胡椒粉；5克料酒腌制10分钟。
2、在10分钟后，打入一个鸡蛋抓匀，再加入10克淀粉，也别放多，要能吃出面条鱼的味来，抓匀备用。
3、锅中放油，烧至6成热时，下入面条鱼，一定一根一根的放，千万别粘连，只要定型就快捞出。
4、第二次油温升高7成热，将面条鱼倒入炸硬挺捞出。
5、提前备好碗汁：盐5克；鸡精3克；白糖5克；胡椒粉1克；酱油5克；清水20克。
6、锅中放油，爆香葱姜，蒜薹后，放入炸好的面条鱼，烹入碗汁，快速炒匀碗汁即可出锅。
8.大连虾酱
大连的虾酱，配以大葱和大连特有的咸鱼饼子等面食，味道鲜美。还有就是罐装成品虾酱，大连本地人评价不怎么高。一般只有两种吃法：一是加上一枚鸡蛋，少许葱花、色拉油，上锅蒸熟就着大葱，面饼吃；还有就是虾酱豆腐，加虾酱，
少许水，在稍微焖一下即可。
原料：
鲜虾、盐
做法：
1.鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的~~~盖上盖放冰箱罗~~~自已做好的虾酱不臭哦~~~咸鲜味哈
2.洗清沥水后加盐打好的虾酱
3.发酵好的虾酱（发酵了半个月哈）
9.蚬子面
大连的蚬子，被很多大连人认为是最鲜的一种海鲜，超过一切海鲜，名列榜首。用它做的面，真的是那个~那个~鲜鲜鲜。蚬子面是大连的特色面食。在大连，蚬子面可是咱老百姓餐桌上最普通的一道主食面条。蚬子面有两种，家常一般做“小白菜蚬子面”，而饭店多是“芸豆蚬子面”，这两种都很好吃。
原料：
蚬子、芸豆
做法：
1.煮蚬子。买蚬子要买那种吐过泥沙的，蚬子买回来后清洗干净，放锅中煮。水要少放一些，刚刚沫过蚬子就可以了，一开锅，蚬子就好了，煮久了容易老。蚬子煮好后，把汤倒在大碗中静置。把蚬子肉剥出来放着。
2.做底汤。芸豆切丁，放锅中微炒一下断生，放盐，还可以舀一小勺蚬子汤。加蚬子汤煮开，再根据需要量加水，煮开，放蚬子肉，调好咸淡。小白菜切小段，放锅中微炒一下断生，放盐。加蚬子汤煮开，再根据需要量加水，煮开，放蚬子肉，调好咸淡。
3.煮面。买的手擀面因为怕粘一起，上面撒了很多份，最好单煮一下，否则面汤是浑的，如果喜欢混浑面，可以直接下在底汤中，是一样的。煮开锅就可以了。
4.把煮了一半的面条捞到底汤锅中，再煮一会儿入味，尝好咸淡，鲜鲜的蚬子面就好啦。我这次煮的都是浑汤面，所以面汤是浑的。
10.煮波螺
海螺中被称作“波螺”的都是体形小、肉少的代名词，但肚脐波螺则不同，它们大多体形较大，肉肥鲜美，这也是它在波螺家族中最被大连人宠爱的重要原因。大海螺4、50一斤，现在吃不起，小的肚脐波螺十来块钱还比较能够接受，也是比较受大连老爷们儿的欢迎。
秋季开鱼不久就可以见到这种小波螺，水煮和白灼肯定是大连人的首选，就图一个原汁原味，这是老大连人吃海鲜的一大特色，去海边赶海，可以整整拿回来一笼子波螺，有圆的叫肚脐波螺，尖的叫尖波螺，都是美味呀！
原料：
波螺、盐
做法：
1、凉水下锅，适当加盐。
2、少加水，同波螺齐平就行。（水加多了长时间不开，但水温已经升高，也就相当于加长了煮的时间。）
3、中小火煮沸，煮沸后的继续煮2-3分钟（根据波螺的大小定）然后关火，关火后焖1分钟后再开锅，盛出就可以了，这样煮出来的波螺肉完全不会缩进壳里，能完整地挑出来。
4、开锅时有沫子升起，快速撇出沫子，立即关火。
温州虾酱最经典的6种吃法？
虾酱爆茄子
材料: 茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜
做法:
1）茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。
2）茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。
3）加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。
4）茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。
4、虾酱爆手撕包菜
材料: 包菜半个，虾酱适量，蒜，油，酱油，砂糖
做法:
1）包菜洗干净晾干水撕好备用，蒜切碎。
2）蒜爆香油锅，加大1茶匙虾酱翻炒几下出香味后，放包菜快速翻炒均匀。
3）滴上少许酱油，撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘。
5、虾酱蛋饼
材料：虾酱，鸡蛋、葱末、蒜末、干辣椒、黄酒、醋
做法：
1）油烧热后，倒入虾酱、加葱、蒜末、干辣椒段、少许黄酒和醋，吵熟
2） 浇入打散的K蛋，改小火，烙成饼即可。
注：若加入少许香椿，味道更好。
6、虾酱炒鸡蛋：
主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。
付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个
调料：花椒油。味精
1、虾酱炒鸡蛋。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋，再经过翻炒出锅就可以了。
2、虾酱炖蛋。把鸡蛋打散，加入适量水，葱花，料酒，再放入虾酱搅拌均匀，放入锅中蒸15分钟即可。
3、虾酱豆腐。锅中放入油，烧热后放入葱姜爆锅，炒香后加入虾酱，继续翻炒，直至虾酱香味被充分释放，加入少许水，烧开之后放入切好的豆腐，继续大火，炖至豆腐熟，加入香油出锅。
4、虾酱鱿鱼。同样是热锅放油，葱姜爆锅后加入虾酱翻炒，然后放入清水泡开之后的鱿鱼，大火翻炒，再添水炖15分钟就可以出锅。：
杏鲍菇虾酱豆腐的做法？
1、把准备好的豆腐切成小块，然后放在清水中加入少量食用盐浸泡，浸泡半小时左右取出，把大葱去掉外皮以后切成丝状。
2、在锅中放油加热以后把葱丝和姜丝放入到锅中炒出香气，然后把虾酱也放入锅中炒匀，接着把豆腐块取出放入到锅中。
3、用大火快炒，翻动豆腐，让虾酱包裹在豆腐的外层上，炒匀以后加入适量的食用盐和少量的生抽，等豆腐表面出现淡淡的金黄色以后，把豆腐取出装盘，一份虾香浓郁的虾酱炒豆腐就做好，可以食用了。
4、虾酱炒豆腐在炒制时，经常会出现粘锅的情况，这时有个小技巧，可以在炒制以后，把锅烧干，再用生姜涂抹一遍再加入食用油，这样在炒制豆腐时就不会出现粘锅的情况。另外用淡盐水浸泡豆腐可以把它的豆腥味去除，会让炒出的虾酱豆腐口感更好一些。
集市上买的虾酱闻着香吃起来不对味？
虾酱是一种储藏发酵食品，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经过磨细后制成的一种调味料。
虾酱的发酵过程是一个复杂的变化，原料在微生物和酶的共同作用下，通过分解蛋白质和脂 肪等基质，产生多肽、氨基酸等营养物质以及醛、酮、 醇、吡嗪、含硫类等多种小分子风味化合物，对最终虾酱产品的风味和品质起到决定性的作用。我们闻到虾酱的特殊味道就是这些分解产物所带来的。
蛋白质水解是虾酱发酵期间发生得一种重要的生化反应。
之所以问闻着香，吃起来不对味，是一种常有的主观感觉，说明你的嗅觉要比味觉灵敏。
虾酱的食用安全有必要了解一下传统的发酵食品不仅具有较高的营养价值和独特的风味，还含有很多生物活性成分，但是许多传统的发酵食品是在小作坊或家庭中进行加工，它们主要采用天然发酵，受外部环境等条件的影响，其品质不稳定，还可能存在一定的食品安全问题。例如，菌落总数超标、高盐、发酵过程产生的生物胺，挥发性盐基氮、丙二醛和烟硝酸盐等。
1、微生物安全性问题
菌落总数是食品食品是否安全卫生的一个重要指标，挥发性盐基氮是动物性食品中分解腐败变质的一个重要指标，传统的作坊和家庭制作并没有建立起规范的制作过程，更没有经过检验，稍有不慎，会污染大量的细菌甚至致病菌，这样做出的虾酱风险很大。
2、购买渠道安全性问题
在市场上，经常看到一瓶毫无食品标签的虾酱在售卖，作为一个学食品的人，我是不会选择购买这类产品的，安全性没有得到保障，有安全性问题无从维权。如果购买虾酱，建立购买带有食品标签，正规厂家生产的虾酱调味料，并不是像我们所认为的那样，手工做出来的东西就会比规模化做出来的产品要好。
查文献资料也表明，正规厂家生产的虾酱的菌落总数要低于家庭制作。
3、原料安全性问题
虾酱的原料是用许多的小鲜虾制作发酵而成，新鲜的虾，价格都挺贵，为了节约成本。在毫无监督管理的小作坊或家庭个制作的虾酱，有可能使用的是不新鲜的虾，不新鲜的虾存在很多的安全隐患，如产生生物胺（组胺），挥发性盐基氮等有害物质。
在制作成虾酱后，消费者很难去判断是否使用的是新鲜虾制作而成，其味道浓郁，没有经验的人士无法判断，认为那就是它原来的味道。
4、重金属蓄积问题
海鲜品中都富集有一定的重金属，特别是大型的鱼类，重金属汞、砷蓄积较多，而虾酱是由大量的虾制作而成，如果一次食用太多，不利于分担食物带来的风险。所以虾酱应该应当当做少量的调味料来使用。
5、高盐带来的危害
制作虾酱盐的添加量高达30%，我们都知道高盐食品不利于健康，膳食指南指南中也建议每日盐量不超过6克，特别是对于一些需要限制食盐摄入量的人，如高血压，糖尿病，肾病，冠心病等患者，最好不食用或少量食用。
最后，虾酱确实早就了很多美食，如虾酱地瓜叶、虾酱爆排骨、虾酱炖豆腐都是很多人的喜爱，但是不得不提醒的是，在享受美食的同时注意购买正规厂家生产的虾酱，一次别吃太多量，同时配合富含维生素C的蔬菜泥水果一起食用。
汾阳虾酱豆腐正宗做法？
准备食材:虾酱一勺，豆腐半斤，蒜瓣两个，花椒6-8个，盐5g，花生油5g。
1。 先将豆腐切成丁，然后在锅中加入适量冷水，将豆腐倒入锅中，用大火与豆腐一起加热，待豆腐浮起时将豆腐和水倒入碗中。
2。 把锅放在火上加热。 加入花生油、虾酱和胡椒粉。 等一会儿，让这些调料混合稀释，散发香味。 然后把水过滤后的豆腐放入锅中，和调料一起翻炒。
3。 在炒菜的过程中加入盐和蒜瓣，这样豆腐煮的时候味道会更好。 豆腐呈褐色时，豆腐即可上桌，这道菜就做好了。