说起世界级别的国民零食，你能想到哪一款？
它能横跨五大洋、七大洲，穿越东西南北四个半球的饮食边界；不需要翻译，也不挑文化背景，无论落脚在哪个国家，都能迅速融入当地生活，且老少咸宜。这样一款全球通行的零食，答案毫无悬念——非薯条莫属。
琳琅满目的土豆吃法丨图虫创意
我们对薯条最熟悉、最经典的吃法自然是薯条配番茄酱。
对很多 80、90 后来说，第一次吃薯条的记忆几乎都来自麦当劳或者肯德基。
大学时期，我曾在肯德基打过工，学会了炸薯条的做法。
也正是在那时，我才知道，看上去一盒平平无奇的炸薯条，它并不是随便炸一炸的产物，而是一套高度工业化、标准化的流程。严格执行标准流程，既能帮快餐公司节省成本、确保品控，也能让顾客在当地任何一家门店吃到的薯条都味道雷同。
快餐店薯条丨图虫创意
在这类全球连锁快餐店里，门店使用的并不是新鲜土豆现切，而是由专业供应商提前加工好的冷冻薯条：土豆在工厂里完成清洗、切条、预处理、速冻，长度、粗细、含水量都被严格控制，送到门店后直接从冷冻状态下锅油炸。
冷冻的薯条到了门店后炸制时，油温、时间、动作都有规范，甚至炸好的薯条上撒盐份量都有标准。
我当年打工时，肯德基薯条的撒盐标准是把薯条均匀摊开后用盐罐撒两个“M”，让盐粒均匀附着在表面。
小薯、中薯、大薯的分量有明确区分，装盒、回温、出餐的时间也被精确控制。薯条不能太烫，也不能放太久——肯德基炸好的薯条保质期通常是7分钟——否则口感立刻打折。这也是为什么，你拿到手里的那一盒薯条，总是呈现出一种稳定的状态：颜色金黄、外壳酥脆、内里绵软。
薯条到手后，你撕开一包番茄酱，挤在纸盒一角，薯条轻轻一蘸，红色酱汁挂在金黄的边缘，一口咬下去，“咔嚓”一声，外层先碎，紧接着里面绵密的土豆香气紧随其后，热度刚好、油脂不腻，最后是酸甜迅速铺满口腔。这种快乐几乎不需要思考，只需要重复伸手、蘸酱、咀嚼的动作。
薯条与番茄酱是绝配丨图虫创意
但薯条在世界各地早就被人类玩出了完全不同的花样。世界各地薯条的吃法非常迥异，可以分成两大类：一类是薯条本身可以做成不同的形态。比如：
01
薯格
/ waffle fries、 lattice fries /
图源：图虫创意
薯格，是把整颗土豆切成带孔的网格片，端上来时一片一片摊开，像缩小版的华夫饼，又像被拉成圆形的渔网，不少人喜欢薯格，因为它表面积大，下锅时热油能从四面八方包住它，边缘炸得格外酥脆。
蘸酱时更是优势尽显，番茄酱、蛋黄酱、芝士酱会乖乖卡在格子里，不滴不滑，抬起来还能看到酱汁填满每个小孔。
薯格也是很好的配酒小吃丨图虫创意
咬下去的第一口，先是边缘“咔嚓”碎开，接着才轮到中间略厚的土豆层慢慢塌下来，层次分明，比普通直条薯条更有存在感。
02
薯饼
/ hash brown /
薯饼也是英式早餐必备的丨图虫创意
我第一次吃薯饼是在汉堡王，虽然它和薯条都是“薯”类，但我个人更喜欢薯饼是因为薯饼更厚实，外脆里软、香气浓郁，一口下去更有“填满感”的满足感。
03
薯角
/ potato wedges /
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薯角，顾名思义，就是把土豆切成角状、楔形的块，让后进行烤制或油炸，再依据个人喜欢的口味进行配料。它比普通薯条更有嚼劲
04
扭扭/卷卷/旋风薯条
/ Twist fries / Spiral fries /
图源：图虫创意
它们其实都是同一种造型的薯条：整颗土豆沿纵向被切成螺旋或弹簧状的长条，然后炸成卷曲形，看起来就像扭起来的弹簧或者小型旋风。
外层全程炸脆，比普通直条薯条多了一层酥脆感，造型也极具趣味，视觉上比“直来直去”的薯条更能吸引孩子的目光。
据说，这款螺旋薯条最早出现在 2000 年代中期的韩国街头，迅速成为夜市和街头摊档的招牌小吃，凭借新奇造型和独特口感很快在亚洲各地流行开来。
首尔街头令人惊叹的88厘米旋风薯丨小红书@曼波爱吃饭
05
火柴薯条
/ shoestring fries/matchstick fries /
火柴薯条丨图虫创意
火柴薯条是普通薯条的一种变种，因其极细的外形得名——像鞋带或火柴棍一样细长。它比普通直条薯条窄得多，长度通常相当，但粗细仅有几毫米。炸出来后脆爽轻盈，入口几乎全是酥脆感，没有厚重的土豆层，是喜欢脆皮油炸食物的人的心头爱。
图源：图虫创意
另一类是薯条还是薯条本身，但配各种“奇奇怪怪”的蘸酱。
薯条，属于天生“酱香”圣体，适用于搭配任何一种酱料——花生酱、蛋黄酱、烧烤酱、甜椒酱、千岛酱、沙拉酱……当土豆遇上食用油，这种淀粉与油香的绝配没人能抗拒。
蘸酱可以让薯条更美味丨图虫创意
所以，天生丽质的薯条碰上各种酱料，无论甜咸辣酸，几乎怎么吃都不会翻车。
如果不喜欢吃咸口和辣口的酱料，冰淇淋可以成为薯条的蘸料，没有小朋友能拒绝这样的组合！薯条+冰淇淋应该是饮食界最容易嗑到的cp了吧。
图片小红书@小猪崽崽
薯条虽然广受全世界人民喜爱，但有个“致命伤”是它不健康。所以，想要追求心理安慰，吃薯条时觉得健康一些，有人把薯条和酸奶组合到一起。
酸奶一贯以健康卫士的形象深入人心，把他俩放在一起，有点像学生时代的“一帮一”——学霸帮学渣进步。而且淡淡奶香和微微的酸味融入土豆的油香里，那一丝丝清爽的酸味还可以起到解腻的效果。
图片小红书@林黛玉米
真正的酸奶酱是这样的，热量并不低丨图虫创意
聪明的网友们又把酸奶和薯条的组合进化了，发明出酸奶瀑布肉酱薯条。于是，一款休闲小零食就变成了一顿正餐。
酥脆的薯条被厚厚的肉末和浓郁的酸奶裹住，一口下去，各种味道像开派对一样在嘴里乱窜，酸、香、肉味、油香交织在一起，从让人质疑到心满意足。
配肉丝胡萝卜丝酸奶酱的薯条丨图虫创意
正宗的以薯条打底的墨西哥餐是这样的丨图虫创意
酸奶、薯条和肉酱的搭配还不是最绝的，更绝的是在这场“三个人的电影”里又加入了咖喱，组成了——酸奶咖喱肉酱薯条。做法全写在这道菜的名字里了，朴实无华、一目了然。
图片小红书@ DiDi_
厚厚的咖喱肉酱裹在薯条上，微辣微香，带着浓郁的肉香和咖喱香料的微微刺激；与此同时，酸奶轻轻覆盖在上面，淡淡的奶香和丝丝酸味在舌尖滑开，把咖喱的辛香和薯条的油香巧妙中和，先是脆爽，随后是香辣、最后是酸奶的奶香，味道层次分明、又浑然天成。
可以说，薯条是世界人民共同的零食情结，是超越国界的存在，每一口都能给我们带来小小的幸福感。