cream，什么牌子的奶油比较好？
身为一名身经百战的烘培狂热分子，用过的奶油那可是连夜都数不清。既然是有缘相识，我就好好跟大家唠唠嗑，分享分享我用过的奶油里哪些才称得上是「奶油中的战斗机」！
一、什么样的奶油才是好奶油？
我们可以先了解下奶油的分类。奶油按脂肪含量大致分为以下几种：
| 脂肪含量 | 名称 |
|---|---|
| ≥36% | 鲜奶油 |
| 80%-82% | 黄油 |
| 60%-80% | 淡奶油 |
而绝大多数烘焙需要用到的是脂肪含量为36%左右的鲜奶油。
好奶油的标准，我总结有如下几点：
1. 稳定性：打发后能保持较好的形状，不会轻易融化塌陷。
2. 口感：细腻柔滑，醇香浓郁。不发腻、不油腻。
3. 风味：没有杂味，奶味醇正。
4. 性价比：不用太贵，就能得到较好的品质。
二、盘点市面上口碑好的奶油品牌
接下来，我们就来盘点一下市面上口碑不错的一些奶油品牌：
| 品牌 | 脂肪含量 | 特点 |
|---|---|---|
| 安佳 | 35% | 口感细腻，稳定性好，奶味浓醇 |
| 总统 | 35% | 稳定性佳，打发成功率高，奶味醇厚 |
| 乐恵 | 35% | 性价比高，口感绵密，甜度适中 |
| 雀巢 | 36% | 打发快，稳定性好，奶味浓郁 |
| 铁塔 | 36% | 口感柔滑，甜味适中，香气浓郁 |
知道了好的奶油品牌，那我们在不同的烘焙用途当中，又该如何选择呢？
1. 裱花：选择脂肪含量高的奶油，稳定性好，比较容易裱出造型。
2. 夹馅：需要口感绵密，稳定性适中，能填充造型又不至于太硬。
3. 抹面：奶油非常细腻柔滑，能均匀抹开。
四、常见奶油使用小 tips
除了选对奶油，在使用过程中也有一些小技巧可以提升成品的品质：
1. 温度：鲜奶油打发前最好冷却到8-12℃。
2. 分次加入：在打发的过程中，分次加入砂糖或糖粉，可以使奶油更加细腻稳定。
3. 不过度打发：过度打发会使奶油出现「发柴」的情况，口感变粗糙。
五、自制奶油，也能很美味
如果你动手能力了得，也可以尝试自己制作奶油。
材料：
1. 鲜牛奶 200ml
2. 柠檬汁 10ml
步骤：
1. 鲜牛奶倒入干净的容器中，加入柠檬汁。
2. 用电动打蛋器低速打发至出现明显纹路。
3. 继续中速打发，奶油会逐渐变稠，出现尖角即可。
好了，今天的奶油科普就到这里。如果你还有什么想要了解的，欢迎在评论区留言交流。也欢迎大家分享自己做过的奶油烘焙作品，让我们一起探讨更多好奶油的妙用吧！
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